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炒素菜時可以先放鹽嗎？

女，20歲 2018-05-15 13:31

病情描述:

我每次炒素菜的時候，一般都是直接將素菜扔到鍋里，然后放鹽，炒素菜時可以直接放鹽嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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謝琪主任醫(yī)師桂林市人民醫(yī)院 2018-05-15 14:18

從營養(yǎng)學角度出發(fā)，在炒素菜時不要先放鹽，因為鹽中的鈉是電解質，有很強的滲透作用，會很快滲鉆到菜肴的細胞內部，而讓蔬菜細胞中的水分滲出，使鉀大量流失，水溶性維生素也會因為快速受熱而損失掉。

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