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黑豆芽的營養(yǎng)價值的確比黑豆高很多，黑豆經(jīng)過發(fā)芽之后，其影響營養(yǎng)吸收的植酸被去除，在經(jīng)過適當(dāng)烹飪之后，胰蛋白酶抑制劑失去活性。而且在經(jīng)過發(fā)芽之后，黑豆不僅蛋白質(zhì)更容易消化吸收，其中的一些礦物質(zhì)和維生素也有明顯增加。