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做牛肉時適合加入堿面嗎
病情描述:
我在做肉菜時喜歡加入一些堿面，如果做牛肉加堿面，會不會破壞營養(yǎng)？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院 2018-05-22 17:09
    牛肉是高蛋白食物，要注意的是牛肉片忌用小蘇打、堿面或低劣的嫩肉粉致嫩，因為堿會破壞牛肉中的蛋白質，使脂肪皂化產(chǎn)生不愉快氣味，而且對維生素B等營養(yǎng)素破壞尤為嚴重。如果用了劣質的嫩肉粉，還會攝入有害的亞硝酸鹽，非但口味怪異還不利于健康。
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