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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
高溫會(huì)破壞蔬菜的營(yíng)養(yǎng)嗎
病情描述:
在炒菜時(shí)我一直擔(dān)心高溫會(huì)破壞掉蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，事實(shí)真的會(huì)這樣嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-05-19 16:23
    高溫可能會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，菜汁中很多營(yíng)養(yǎng)素會(huì)因?yàn)橹苯咏佑|鍋底的高溫而氧化損失，比如抗氧化作用極好的維生素C、花青素、葉綠素、胡蘿卜素、維生素E、葉黃素等等。