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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
炒肉要把油溫控制在多少以內(nèi)
病情描述:
我是無肉不歡類型的，所以平時(shí)經(jīng)常在家做肉類的菜肴，只是每次我用大火炒菜的時(shí)候，我媽都說這樣營養(yǎng)都流失了，那溫度多少最合適？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院 2018-05-21 14:12
    不建議用大火長(zhǎng)期炒肉類食物，因?yàn)槿忸愒谂胫七^程中，當(dāng)溫度超過60℃時(shí)蛋白質(zhì)開始變性、凝固，溫度在80~100℃之間蛋白質(zhì)成熟度最好，也是最適合人體吸收的狀態(tài)。當(dāng)溫度超過120℃時(shí)，蛋白質(zhì)變性加劇逐漸產(chǎn)生一些氮、硫化物和硫醇化合物等有害物質(zhì)，從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。
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