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雞蛋的蛋白質(zhì)含量比較高，在煎雞蛋的時候，如果過火，甚至出現(xiàn)了燒糊的情況，這樣就會導(dǎo)致雞蛋的蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生一種雜環(huán)胺物質(zhì)，這樣的雞蛋經(jīng)常吃就會導(dǎo)致基因突變，甚至還會誘發(fā)一些惡性腫瘤的出現(xiàn)。