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茄果類蔬菜主要包括茄子、西紅柿（番茄）、辣椒等。茄果類含有豐富的維生素C、β胡蘿卜素、維生素B2、鉀、鐵、鋅、硒及膳食纖維，還富含類胡蘿卜素（如番茄紅素）、多酚（如類黃酮）等多種植物化學物質(zhì)。茄果類蔬菜是繼綠色葉菜之后的又一類營養(yǎng)和保健價值俱佳的蔬菜，也是最值得推薦的蔬菜種類。