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蔥蒜類蔬菜主要包括大蒜、大蔥、小蔥、蒜薹、洋蔥等。此類蔬菜中維生素C、β胡蘿卜素、維生素B2、鉀及膳食纖維含量在所有蔬菜中處于中等水平，其最大的優(yōu)勢是含有最大的優(yōu)勢是含有獨特的植物化學(xué)物質(zhì)——含硫化合物。該類物質(zhì)使蔥蒜類蔬菜具有刺激性味道，雖不能討所有人喜歡，但具有很好的保健作用，如免疫調(diào)節(jié)、抗癌、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等。因此，蔥蒜類蔬菜也是最值得推薦的蔬菜種類。