能生吃的
蔬菜盡量生吃或焯水后涼拌。任何加熱烹調(diào)方法，都會(huì)破壞遇熱不穩(wěn)定的
維生素，所以從營養(yǎng)學(xué)的角度來講，生吃蔬菜有一定好處。當(dāng)然，蔬菜熟吃亦有優(yōu)點(diǎn)，如可以提高類
胡蘿卜素和維生素K的吸收利用率；提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率；使蔬菜軟化，易于消化；可大幅度提高蔬菜的食用數(shù)量；比較衛(wèi)生，熱能殺滅病菌和蟲卵?？偟膩碚f，蔬菜生吃、熟吃各有千秋，可根據(jù)各種蔬菜的特點(diǎn)和安全情況來決定，不必一味拘泥于生吃或榨汁。
