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首先，果汁中基本不含水果中的纖維素。纖維素是膳食纖維最重要的成分之一，對(duì)維持腸道功能、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防治便秘、降低膽固醇和抗癌均有一定作用。其次，在壓榨和搗碎過程中，水果中某些易氧化的維生素（如維生素C）已經(jīng)部分地被破壞。故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有不同程度地降低。