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不論是什么綠色菜（紫色的也一樣），先焯水，再改刀切成大小適中的段，備用。熱鍋下油，油熱了加入已攪打好的雞蛋（我一般不放鹽，只放蔥花），基本炒熟，出鍋備用。鍋內(nèi)重新加油，燒熱，蔥、花椒粉爆鍋，加入蔬菜，翻炒。半分鐘左右加入炒好雞蛋，以及鹽、雞精、姜粉，或者你喜歡的其他調(diào)料，比如辣椒。炒1、2分鐘后出鍋食用。