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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
菜炒的時(shí)間太久會(huì)營(yíng)養(yǎng)降低嗎
病情描述:
我炒菜的時(shí)候一般會(huì)放在鍋里面很久才會(huì)舀起來(lái)，但朋友說(shuō)這樣會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失，真的是這樣嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-05-10 22:45
    如果菜炒的時(shí)間太久了，同樣會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。不要以為只要是還在鍋里的都是沒(méi)有損失的，菜汁中很多營(yíng)養(yǎng)素會(huì)因?yàn)橹苯咏佑|鍋底的高溫而氧化損失，比如抗氧化作用極好的維生素c、花青素、葉綠素、胡蘿卜素、維生素E、葉黃素等等。
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