炒菜的時候時間越長越好嗎？

女，42歲 2018-05-07 20:22

病情描述:

炒菜的時候時間越長是不是產(chǎn)生的營養(yǎng)物質(zhì)越多？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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謝琪主任醫(yī)師桂林市人民醫(yī)院 2018-05-07 20:54

時間不是越長越好的。掌握火力的大小和加熱時間的長短與營養(yǎng)素的變化是緊密相關(guān)的。實(shí)踐證明原料一般要均衡受熱85゜C，而不是外部高熱就可以成熟的。

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