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醋泡蛋可以治很多病，能治療心血管疾病，并且還能防止風濕。醋泡蛋的原理是用酸度較高的醋來殺滅細菌，并將碳酸鈣的蛋殼軟化變成醋酸鈣，并溶于醋液中，此時雞蛋只剩下一層薄薄的內膜包裹著，柔軟無比。雞蛋的蛋白質在醋液中變性分解，蛋黃中的脂肪則發(fā)生酯化反應，產生濃濃的香氣。