豆芽菜里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些？

女，29歲 2018-05-14 20:33

病情描述:

我昨天泡了一些豆子打算做成豆芽菜，豆芽菜里面有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？

醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-05-14 21:27

吃豆芽菜可以補(bǔ)充纖維素，豆芽經(jīng)過(guò)發(fā)芽之后不僅植酸、皂甙、胰蛋白酶抑制劑被破壞，有利于蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的吸收了，而且其中的大豆異黃酮含量還很高，每百克居然含有40.7毫克。我們隨便炒一盤(pán)豆芽菜也要差不多500克，也就是說(shuō)一盤(pán)豆芽菜就可以吃到最少200毫克的大豆異黃酮。

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