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勾芡可以減少營養(yǎng)流失嗎？
病情描述:
炒菜的時候如果勾芡的話能夠減少營養(yǎng)的流失嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-05-13 19:31
    是可以減少營養(yǎng)流失的。重要的是食物中的淀粉可以減少維生素C、花青素等抗氧化物的損失。勾芡也避免了營養(yǎng)素從原料的切面流失，也使青菜能長時間地保持翠綠的顏色，這些都是中國菜的精妙所在。
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