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兩者都含有比較豐富的蛋白質(zhì)，但相比之下黃豆芽會更好一些。黃豆在經(jīng)過發(fā)芽之后它自身的植酸被破壞，不會產(chǎn)生礦物質(zhì)拮抗反應，從而不但提高了蛋白質(zhì)的利用價值，還增加了鈣、鎂等重要無機鹽的吸收概率。