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牛肉塊和牛肉片哪個營養(yǎng)流失少？
病情描述:
電視上說做菜的時候，菜品營養(yǎng)都會流失，我想知道牛肉塊和牛肉片哪個營養(yǎng)流失少？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院 2018-05-14 19:25
    最好選擇切片牛肉，因為牛肉經(jīng)切塊、飛水、長時間地加熱，肌肉纖維相對較長。加熱時間長，營養(yǎng)素損失的也就多。對于體弱人群來說，牛肉片較牛肉塊更嫩、易消化，更易吸收。
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