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肉菜過(guò)早放鹽就會(huì)影響到菜的口感，而且還會(huì)影響到菜的營(yíng)養(yǎng)。肉菜放鹽過(guò)早會(huì)使肉塊的表層蛋白質(zhì)變性凝固，使肉變的非常緊實(shí)，這樣會(huì)讓湯汁中的調(diào)味料進(jìn)不到肉內(nèi)，而肉內(nèi)的腥味又揮發(fā)不出來(lái)，所以吃起來(lái)不但應(yīng)，而且味道比較難吃。