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為什么烤蛋糕顏色棕黃？
病情描述:
雖然我不是很喜歡吃烤蛋糕，但是，我覺得烤蛋糕顏色很好看，為什么烤蛋糕的顏色是棕黃的？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院 2018-05-11 21:54
    烤蛋糕的顏色之所以呈現(xiàn)棕黃色，是因?yàn)榭镜案庖驗(yàn)樘呛?a href="http://www.sxhyfhb888.com/k/394l1ud7kt342q5.html" target="_blank">蛋白質(zhì)中的甘氨酸在超過120度的高溫下發(fā)生非酶褐變反應(yīng)（美拉德反應(yīng)），所以顏色變得棕黃、香氣比較濃郁。
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