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油炸食物不能多吃嗎？

女，48歲 2018-05-14 19:58

病情描述:

油炸的食物吃起來很香甜，但是會對身體會有哪些害處？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-05-14 20:20

油炸食物不能多吃。油傳熱的火候在烹調(diào)中也是相當(dāng)重要的。拿炒糖色為例，因糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)是碳與水的化合物，在以油為傳媒時，如火候掌握不好，會使水分過多蒸發(fā)，分子結(jié)構(gòu)中剩下的多是碳分子了，炒出的糖色不但色黑而且味苦，產(chǎn)生致癌物質(zhì)不可食用。

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