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燕窩中含有一種特殊的物質(zhì)～唾液酸(sialic acid)，其化學(xué)名稱為N-乙酰神經(jīng)氨酸，這種物質(zhì)是燕窩特有的，燕窩中該物質(zhì)含量為3-15％（干重）。在一些果蠅、小鼠等動(dòng)物試驗(yàn)中，觀察到該物質(zhì)有一定保健作用，但畢竟實(shí)驗(yàn)所用唾液酸劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)人吃的燕窩，所以那些所謂的保健作用不能套用到人。