烹調(diào)方法不同魚的營養(yǎng)也不同嗎？

女，23歲 2018-05-07 22:02

病情描述:

每次周末回去，爸爸變著花樣做魚我們吃，烹調(diào)方法不同魚的營養(yǎng)也不同嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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陳啟眾副主任醫(yī)師寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 2018-05-07 22:31

做魚的方法不同就有不同的營養(yǎng)，魚類和其他水產(chǎn)品常采用的烹調(diào)方法有煮、蒸、燒、炒、熘等。煮對蛋白質(zhì)其水解作用，對脂肪影響不大，但會使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于水中，因此湯汁不宜丟棄。蒸時食物與水接觸比煮要少，所以可溶性蛋白質(zhì)的損失也比較少。燒有紅燒、白燒、干燒等之分，對營養(yǎng)素的影響與水煮相似。

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