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胡蘿卜可以加工制成胡蘿卜汁、胡蘿卜泥、胡蘿卜果脯等，其中的胡蘿卜素在加工中損失不大，在烹調(diào)中也十分穩(wěn)定。胡蘿卜與肉類同燉，既可以掩蓋其特殊氣味，又可因肉類脂肪的存在而促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。生食胡蘿卜時(shí)，其胡蘿卜素的吸收率比較低，因此胡蘿卜適合炒食或燉食。