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為什么炒綠色蔬菜變黃呢？
病情描述:
最近發(fā)現(xiàn)每次炒菜菜都會變黃， 為什么炒綠色蔬菜變黃呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-05-02 22:03
    炒綠色蔬菜變黃，是由于蔬菜的葉綠素，在酸性條件下，變成了黃綠色的脫鎂葉綠素。綠色蔬菜含有有機(jī)酸，燜著鍋蓋煮，有機(jī)酸難以揮發(fā)，恰當(dāng)形成了酸性條件。