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蔬菜能量低，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源。蔬菜種類的不同，所含的營養(yǎng)成分也各有特點：如葉菜類的蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、鐵和鈣等；根莖類的蔬菜淀粉和纖維素含量較高，鈣、磷和鐵的含量也比較豐富。