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麥胚中含有大量B族維生素，常作為營養(yǎng)強化劑添加與食品中，精制麥粉中的維生素B1含量比精白米高。小麥中的礦物質(zhì)含量高于大米，但集中于谷粒德外層，鋅、銅、鎂、錳等元素，胚乳中的含量不足全谷的10％，而磷元素在胚乳中含量相對較高。