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綠色蔬菜會什么會變黃?
女,36歲
2018-05-01 22:56
病情描述:
平時炒綠葉蔬菜的時候,為什么悶著鍋炒,蔬菜會變黃呢?
醫(yī)生回答專區(qū)
因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
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胡小翠
主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院
2018-05-01 23:54
炒綠色
蔬菜
變黃,是由于蔬菜的葉綠素,在酸性條件下,變成了黃綠色的脫鎂葉綠素。綠色蔬菜含有有機酸,燜著鍋蓋煮,有機酸難以揮發(fā),恰當形成了酸性條件。同樣道理,炒綠色蔬菜加醋也會變黃。