用燜的方法做菜好嗎？

女，45歲 2018-05-06 22:27

病情描述:

我最近聽(tīng)說(shuō)用燜的方法做菜能防止?fàn)I養(yǎng)的流失，這是真的嗎？

醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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謝琪主任醫(yī)師桂林市人民醫(yī)院 2018-05-06 23:02

這種說(shuō)法是真實(shí)的。燜是采用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱使原料成熟的方法。在燉和燜的加工過(guò)程中，可使蛋白質(zhì)輕微變性，纖維軟化，膠原蛋白變?yōu)榭扇苄园酌髂z，使人體更易消化吸收

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