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食物烹調(diào)后會(huì)有哪些變化？
病情描述:
每種食物經(jīng)過高溫后應(yīng)該會(huì)營養(yǎng)流失一些，除了這個(gè)還有什么變化嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 2018-04-29 23:18
    大多數(shù)食物烹調(diào)后會(huì)有一些營養(yǎng)素損失，這些損失除了時(shí)間和溫度的影響外，食物本身的變化包括：物理分散作用:如吸收、膨脹、溶解等；蔬菜用開水燙過，又?jǐn)D去菜汁，水溶維生素和礦物質(zhì)會(huì)跑掉很多。水解作用：如食物受熱過程中產(chǎn)生的水解，淀粉分解成為葡萄糖、蛋白質(zhì)分解成為氨基酸等等。
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