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當(dāng)豆?jié){加溫到80℃時會出現(xiàn)假沸現(xiàn)象。煮豆?jié){的時候我們能看到很多的泡沫，這些泡沫非常討厭，它使得我們在煮豆?jié){時必須時刻看著，不然一不小心就溢出來了，這里邊含有許多的皂甙成份，遇熱膨脹，造成一種假象，你以為豆?jié){熟了，其實不是。皂甙也是豆?jié){是否煮熟的指標(biāo)，如果豆?jié){沒有煮熟，含有太多的泡沫，喝下去是會中毒的。