紫紅色蔬菜加醋有什么作用？

女，30歲 2018-04-26 21:55

病情描述:

我們?cè)诔醋细仕{(lán)，茄子等紫紅色蔬菜時(shí)要加醋，那么紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色蔬菜加醋有什么作用？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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謝琪主任醫(yī)師桂林市人民醫(yī)院 2018-04-26 22:26

這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑。因此，在炒紫甘藍(lán)等紫紅色蔬菜時(shí)，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

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