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脂類是脂肪的總稱，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上重要的脂類主要有甘油三酯、磷脂和固醇類。我們常吃食物中的脂類，95％是甘油三酯（脂肪），5％是其他脂類。人體儲(chǔ)存的脂類中，正常人體按體重計(jì)算含脂類約14％--19％,胖人約32％，超胖人可達(dá)60％，而99％是以甘油三酯的形式儲(chǔ)存于脂肪組織中。