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隔夜菜中有大量細(xì)菌，而且亞硝酸鹽含量很高。做好的飯隔24小時后，微生物分解了大量蛋白質(zhì)化合物，促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。簡單說，隔夜蔬菜不能吃。