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乳鐵蛋白最早是在分離乳清蛋白時(shí)發(fā)現(xiàn)的，純品乳鐵蛋白呈現(xiàn)紅色，這是因?yàn)楹F的緣故。實(shí)際上，乳鐵蛋白正是運(yùn)鐵蛋白的一種，是具有多種功能的糖蛋白。它在母乳中含量比較豐富，約占母乳蛋白質(zhì)總量的20％；在牛奶中含量要低一些，約占牛奶蛋白質(zhì)總量的3％~4％。一般初乳乳鐵蛋白含量高于成熟乳。乳鐵蛋白具有重要的健康價(jià)值。