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烤肉是非常不健康的，在烤的過(guò)程中會(huì)釋放一些有毒物質(zhì)。苯并（a）芘既可以通過(guò)烤肉進(jìn)入消化道，也可以通過(guò)烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道。苯并（a）芘是高活性致癌劑，進(jìn)入身體后轉(zhuǎn)化為環(huán)氧化物后，具有明確的致癌作用，可引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物包括消化道癌癥（如肝癌、食管癌和胃癌等）在內(nèi)的多種癌癥。此外，苯并（a）芘還是明確的致畸原及誘變劑，有一定慢性毒性。