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雞蛋中的營養(yǎng)素不僅含量豐富，而且質(zhì)量也很好，是營養(yǎng)價值很高的食物。雞蛋蛋白質(zhì)含量在12％，氨基酸組成與人體需要最為接近，優(yōu)于其他動物蛋白質(zhì)。脂肪含量為10％~15％，主要存在在蛋黃中。蛋黃中的維生素種類齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，以及微量的維生素C。礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鋅、硒的含量也很豐富。