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查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
哪種泡菜相對(duì)安全些？
病情描述:
特別喜歡吃泡菜，可是說(shuō)他制癌，那么一下專家，哪種泡菜相對(duì)安全些？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-04-27 16:19
    四川泡菜比其它暴露在空氣中的腌制蔬菜，還是相對(duì)安全一點(diǎn)點(diǎn)的。首先，它是在相對(duì)封閉、高鹽的環(huán)境下腌制，一些致病菌會(huì)被殺死。泡菜腌制過(guò)程中會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生乳酸菌，這種菌會(huì)消耗一些雜菌的氧氣，從而使其死亡。但是，如果泡菜中鹽的濃度不夠10％或環(huán)境溫度過(guò)高、湯中滴入臟水或油脂時(shí)，則容易讓泡菜長(zhǎng)出很多雜菌，不宜食用了。
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