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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
肉丸為什么要順著方向攪拌？
病情描述:
平時(shí)做魚丸時(shí)我們都說要順時(shí)針攪拌，那么專家這有什么科學(xué)道理嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 2018-04-26 18:30
    魚肉中的蛋白鏈成交叉狀態(tài)，在順向攪拌或摔打之后肽鏈拉直、方向一致，這時(shí)放入少量鹽增加蛋白質(zhì)的鹽溶作用，魚肉泥的吃水量增加，所以口感才會細(xì)嫩。
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