為何長(zhǎng)期吃腌制食品有致癌風(fēng)險(xiǎn)？

女，37歲 2018-04-20 21:05

病情描述:

腌制食品在生活中是比較常見和常吃的，但聽說吃長(zhǎng)期吃腌制食品有致癌風(fēng)險(xiǎn)，所以想問這是為什么？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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范存剛副主任醫(yī)師北京大學(xué)人民醫(yī)院 2018-04-20 21:30

腌制是食品之所以能致癌主要跟它的一些成分有關(guān)，因?yàn)殡缰剖称分杏休^多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級(jí)胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發(fā)酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中檢出多種霉菌的菌株。除霉豆腐外，如長(zhǎng)期習(xí)慣食用，對(duì)人體有一定潛在危害。

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