藕片和土豆怎樣才能保存新鮮顏色？

女，34歲 2018-04-18 15:49

病情描述:

藕和土豆是家菜庭經(jīng)常吃的菜，那么藕片和土豆怎樣才能保存新鮮顏色？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-04-18 16:36

藕片、土豆等富含多酚類物質(zhì)的蔬菜。切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋?，藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點(diǎn)醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色

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