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食用綠色蔬菜以接受日照充分的深綠色蔬菜最佳?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，同是綠色蔬菜，其營養(yǎng)價(jià)值與保健功效與日照程度有關(guān)。綠色蔬菜中的維生素、干擾素誘生劑等都有“怕熱”的弱點(diǎn)，高溫烹調(diào)可使其遭受破壞，故最好是吃新鮮蔬菜，且最好生吃。由于人體需要“全方位”營養(yǎng)，單純吃任何一種蔬菜都不可能達(dá)到這一要求，所以只有合理、巧妙搭配，堅(jiān)持多品種、多顏色才能確保營養(yǎng)均衡。