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蛋黃散了的雞蛋應(yīng)該是放的時(shí)間比較長(zhǎng)，已經(jīng)不新鮮了。雞蛋不新鮮，一般是蛋白質(zhì)分解導(dǎo)致蛋黃移位，形成“貼殼蛋”；蛋黃膜分解形成“散黃蛋”；繼續(xù)腐敗，蛋清和蛋黃混為一體成為“渾湯蛋”；蛋白質(zhì)進(jìn)一步被細(xì)菌破壞分解形成硫化氫和氨類，可出現(xiàn)惡臭味，形成“臭雞蛋”；真菌在蛋殼內(nèi)壁和蛋膜上生長(zhǎng)繁殖，形成暗色斑點(diǎn)，稱為“黑斑蛋”。