食物加熱時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)細(xì)菌的影響？

男，27歲 2018-04-12 19:06

病情描述:

平常在家煮菜很難控制火候和時(shí)間，不知道加熱時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)食物中的細(xì)菌有什么影響呢？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

去掛號(hào)

胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-04-12 19:55

食物加熱時(shí)間短，不能徹底殺死有害菌、寄生蟲(chóng)，造成疾病。而長(zhǎng)時(shí)間的高溫及氧化會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺、過(guò)氧化脂質(zhì)等物質(zhì)，雜環(huán)胺有致癌、致突變的作用。

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