酸奶是如何發(fā)酵的？

男，26歲 2018-04-14 20:27

病情描述:

擔(dān)心市面上的酸奶不安全，最近想自己制作酸奶，想知道酸奶是如何發(fā)酵的呢？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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陳啟眾副主任醫(yī)師寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 2018-04-14 20:50

牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，乳糖被分解為半乳糖、葡萄糖，不會引起乳糖不耐受；脂肪被分解成游離脂肪酸，更有利于吸收，并產(chǎn)生獨特風(fēng)味；蛋白質(zhì)被分解成氨基酸，更容易吸收利用。

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