構(gòu)成黃豆的細(xì)胞又都有一層較結(jié)實(shí)的細(xì)胞壁,這層膜阻礙人體對(duì)黃豆?fàn)I養(yǎng)成分的吸收。但在加工豆制品過(guò)程中,由于加入一些其它原料(如制豆腐時(shí)加鹵水)和技術(shù)加工,使黃豆中含的胰
蛋白胰抑制素及結(jié)實(shí)的細(xì)胞膜遭到破壞,這樣就會(huì)大大有利于人體對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。所以,優(yōu)質(zhì)的豆制品比整粒的豆子對(duì)人體更有益處。