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有的人認(rèn)為米不干凈，要洗很多次，其實(shí)多次洗米，水至清則無魚，很多人將米洗至米粒顆顆可見，這樣洗過的米，維生素B1的損失率高達(dá)40％～60％，維生素B2和煙酸的損失率為23％～25％，無機(jī)鹽的損失率為70％；喜食撈飯，制作撈飯時(shí)將最有營養(yǎng)的米湯棄置不用，這樣做的后果是損失67％的維生素B1、50％的維生素B2和76％的煙酸，同時(shí)還有大量的礦物質(zhì)隨之流失。