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權(quán)威問答

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怎么做到炒紫甘藍(lán)的顏色更鮮艷？
病情描述:
我炒出來的紫甘藍(lán)顏色黑黑的，非常難看，但是在外邊吃的紫甘藍(lán)顏色卻是非常明亮的，這是怎么辦到的？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院 2018-04-11 16:48
    炒紫甘藍(lán)的時候建議放點醋。這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發(fā)藍(lán)發(fā)黑。因此，在炒紫甘藍(lán)等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。