1.蛋白質(zhì)代謝。蛋白質(zhì)不但是合成
血紅蛋白的原料，而且在消化過程中所釋放的多種氨基酸和多肽以及所含的“肉類因子”可提高鐵吸收率。所以發(fā)生蛋白質(zhì)
營養(yǎng)不良會(huì)影響血紅蛋白和促紅細(xì)胞生成素的合成。
2.礦物質(zhì)代謝。
3.
維生素代謝。維生素C能促使難吸收的三價(jià)鐵還原成易吸收的二價(jià)鐵，而且還能螯合鐵使之形成小分子的可溶性鐵螯合物從而促進(jìn)鐵的吸收。充足量的維生素A、維生素E與維生素B12對(duì)鐵的吸收有利，維生素B2有利于鐵的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)與儲(chǔ)存。
