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哪些蔬菜炒前需要用水焯一下的?
病情描述:
我自己不管炒什么菜都不會(huì)用水焯一下的,可是到外面吃的話,看到很多廚師都會(huì)焯一下的,請(qǐng)問哪些蔬菜炒前需要用水焯一下的?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院 2018-09-19 19:24
    某些果蔬放入開水中焯(把蔬菜放到沸水中略微一煮就撈出來)一下,即可去除其表面90%以上的農(nóng)藥。 十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過后口感更好;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成揮發(fā)性芥子油,味道更好,且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲。
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